Een kniepertie (knijpertje of kniepertje, soms ijzerkoek) is een zoete, dunne hardewafel die traditioneel rond de jaarwisseling wordt gebakken en gegeten in met name Drenthe, Groningen (kniepertjes, kniepkoukies), Twente (knieperkes), en Gelderland(de Achterhoek).

Knieperties worden gebakken in speciale wafelijzers. Vroeger waren dit gietijzerenknijpijzers die boven het haardvuur werden gehouden. Nu worden elektrische wafelijzers gebruikt.

Het meest lijken knieperties nog op oubliehoorns zoals gebruikt voor schepijs, echter het recept is anders: zoeter, en met kaneel. Direct na het bakken, als het baksel nog warm is, kan het rond een stokje opgerold worden. Na afkoelen blijft een knapperig, hol rolletje over, dat door sommige mensen volgespoten wordt met slagroom. Anderen verkiezen een platgehouden kniepertie.

Knieperties

 

De ingrediënten:
1 Pond patentbloem
2 Ons plantenmargarine. ( kan ook roomboter als je dat lekker vindt )
4 Ons kristalsuiker
3 Eieren
1 pakje vanille suiker

Bereidingswijze:
Boter in een steelpannetje laten smelten op een zacht pitje.
Eieren kloppen met de mixer in een beslagkom.
Suiker er bij mixen.
Vervolgens de gesmolten boter erbij mixen.
Daarna meel boven de beslagkom zeven en alles door elkaar mixen.
Doordat de boter gesmolten is gaat het mixen soepel. Geen hete boter toevoegen maar afgekoelde nog wel gesmolten boter.
Het beslag minstens 2uur in de koelkast op laten stijven.
Maak nu bolletjes ter grote van een forse knikker/ forse soepbal.
En  nu bakken maar! Smul lekker!

* Voor de afwisseling kan je kaneel toevoegen aan het recept of citroensap voor de frisheid.